Panang curry

Propozycja dla wielbicieli tajskich smaków. Dzisiaj zaserwuję Wam moje ulubione curry z nutką orzechów ziemnych. Ten dodatek nadaje sosowi kremowej konsystencji i sprawia, że danie ma niesamowity smak. Jeśli lubicie aromatyczne dania z odrobiną pikanterii, to nie wahajcie się nawet chwili!

Składniki na 4 porcje:

1 puszka mleka kokosowego 400 ml

200 ml śmietanki kokosowej

2 łyżki pasty panang curry

2 łyżki sosu rybnego

1 łyżeczka cukru białego lub palmowego

6 listków limonki kaffir (najlepiej świeżych lub mrożonych, ewentualnie suszonych)

2 piersi z kurczaka pokrojone w cienkie paski

2 czerwone papryki pokrojone w cienkie paski

garść liści bazylii

2 łyżki oleju roślinnego lub kokosowego

W woku rozgrzewamy olej, dodajemy pastę curry i smażymy na wolnym ogniu 2-3 minuty mieszając. Dodajemy 1/3 puszki mleka kokosowego, doprowadzamy do wrzenia i dodajemy kurczaka. Gotujemy całość kilka minut aż kurczak przestanie być różowy. Dodajemy resztę mleka kokosowego, śmietankę kokosową i paprykę i gotujemy kilka minut aż sos się lekko zredukuje. Doprawiamy sosem rybnym i cukrem. Liście limonki kroimy w wąskie paski, dodajemy do sosu razem z listkami bazylii i odstawiamy z ognia. Sos wykładamy na talerz, posypujemy pokrojonymi w paski listkami limonki i podajemy z ryżem.